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夏季猪肉发白渗水原因浅析与应对措施

时间:2020-07-29 来源:濮阳新闻网
 

  据统计,在高温季节,一个猪场全群的采食量会比秋冬季节下降20%左右,可见,高温会给猪场带来多大的影响。当然,在炎热的夏季,对于养猪人来说也是一年当中为辛苦的一段时间。随着炎炎夏日的到来,肥育猪在屠宰后相对其它季节,出现猪肉货架期不佳,容易发生肉质发白、渗水的现象,尤其是在沿海地区广东、福建、江苏、浙江更易发生。肉质问题会严重影响猪场的效益,甚至导致猪很难出栏,造成不小的损失。

夏季猪肉发白渗水原因浅析与应对措施

  屠宰后出现猪肉渗水、颜色变得灰白这种现象,俗称水猪肉,学名称湖北治癫痫哪里正规呢为PSE肉。这类肉由于保水性差、失重率大、保存性能差、肉的品质不佳,外观色泽苍白,严重者不宜上市鲜售,给我们带来很大的困扰。PSE肉产生的真实原因是什么,该从哪些方面预防呢?

  1、品种方面

  品种的改良推动了我国养猪业的发展,改良品种生长速度快,瘦肉率高,料肉比降低,出栏时间缩短,这是品种改良的优势,但同时这些国外引进品种抗病能力不强,抗应激能力也比较弱,容易发生PSE肉,而土种黑猪则较少发生。这表明PSE肉的产生主要与品种存在密切关系。在炎热的夏季更为明显,在宰前处理过程如暴力驱赶、长途运输中,会引起改良品种猪强烈的应激反应,极易产生PSE肉。特别是带有皮特西藏哪儿治小儿癫痫好兰血统的商品猪,淘汰应激敏感猪种是防制PSE肉的根本措施。

  2、饲养管理

  不合理的饲养如圈养密度过大、营养不良,特别是某些微量元素如VC、VA、VE、Fe、Cu、Se的缺乏均是易发PSE肉的重要原因,从缺硒分布图可以看出沿海地区绝大部分都处于严重缺硒状态,所以更应该注意日粮中Se等微量元素的含量是否满足猪的生长需要,而在近几年,针对肉质投诉的养殖户,建议其在日粮中添加“肉美多”,改善效果非常理想,也验证这一想法。也可以在出栏前15天,添加复合多维,配合降温管理(添置遮阳网、滴水降温、风机降温等),降低饲养密度,可以极大的降低高温应激,减少PSE肉的发生。西安癫痫病医院哪家最好p>

  3、避免宰前各种应激性

  猪在受到驱赶、噪音、相互撕咬、电击、长途运输或剧烈运动等影响,都可引起其肌肉中ATP的消耗量增加,产生大量的乳酸。所以运输装卸的动作应轻缓,尽量减少各种强烈应激因素。沿海地区的肉质投诉呈现夏秋多、冬春少的规律,说明PSE肉的产生与气候、温度具有密切的关联,所以在在夏季高温天气下,装卸运输猪应在早晚或夜间凉爽时进行,尽可能避开高温时段。

  另外屠宰前8-12h 应禁食,通过部分消耗猪体内糖原贮备可减少PSE 猪肉的发生。宰前淋浴可在很大程度上减少猪的应激反应,即可降低猪的体温,又可分散猪的注意力。

武汉治疗癫痫病比较专业的医院>  4、宰后处理

  宰后,肌肉中的ATP迅速分解,释放出能量,使肉中心的温度很快上升到40――42℃,糖原酵解速率加快,pH迅速降低,容易产生PSE肉。因此,要在短时间内对胴体进行快速冷却,而且在吊挂时,胴体之间要保持10cm以上的间距,不能相互堆叠,便于散热降温。待胴体中心温度降至室温以下时,进入0-4℃排酸间进行成熟处理,这样可以降低PSE肉的形成几率。

  总之,预防PSE肉的发生应制定一套综合性防治措施。只有在品种选育、饲养管理、避免宰前应激、宰后处理四大环节分析产生PSE肉的各种因素,并加以有效控制,才能有效的预防PSE肉的产生。

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