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松鼠鳜鱼的做法及来历

时间:2019-08-08 来源:濮阳新闻网
 

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其实,我国吃鳜鱼的历史悠久。鳜鱼肥美的高度赞美。要说在历史上最出名的鳜鱼名菜,那我们就不得不提松鼠鳜鱼,而且这道菜至今还是极受食客的喜爱。松鼠鳜鱼最儿童癫痫怎么治正宗的做法你知道吗?这道菜为何这么有名呢?带着一系列的问题一起来阅读以下文章吧,小编会为你一一解答。

松鼠鳜鱼的由来

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是女性癫痫患者有哪些注意事项苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。

清代《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。此菜从创制至今哪家癫痫病医院好已有二百多年的历史。

松树鳜鱼的做法

食材:鳜鱼、香菇、猪油、麻油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜瓣末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、香醋

做法步骤

1、将鳜鱼去鳞去腮,去掉脏清洗干净沥干。

2、配料洗干净后备用。

3、用抹布按德州羊羔疯治疗贵吗住鱼身,将鱼头切下。

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用适量的料酒和精盐均匀的末在鱼肉和鱼头上。

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